Apa sih tata boga itu??

Haii.. semuanya kali ini aku mau jelasin apa sih pengertian boga itu, berhubung aku juga sekolah ngambil jurusan boga hihi  ok langsung aja dehh, cekidott.. :D

Pengertian Dasar Tata Boga.

Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional. Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara memasak yang umum dilaksanakan dibagian boga

MEREBUS (E: boiling ; F: bouillier) adalah memasak dalam zat cair sampai dengan 100° C Tanda bahwazat cair tersebut telah mencapai titik didihnya adalah dengan keluarnya gelmbung gelembung uap.

Prinsip:

Bahan yang yang direbus harus terendam seluruhnya dalam zat cair
Untuk memperoleh hasil yang terbaik dan tetap tersimpannya sari rasa dan vitamin yang dikandung oleh bahan yang direbus, maka dianjurkan untuk memasukkan bahan yang direbus dalam zat cair yang sedang mendidih; khususnya semua sayuran hijau, kecuali semua umbi-umbian direbus mulai dari zat cair yang tidak mendidih
Busa yang timbul pada saat perebusan harus segera dihilangkan.
Tempat perebusan umnbi-umbian boleh ditutup akan tetapi tidak disarankan untuk sayuran hijau karena akan mengubah warna.
Untuk membuatn sari pati ayam dan daging perebusan dilakukan lambat (dengan api kecil; lama perebusan 6 sampai 7 jam)

MEREBUS MANDI (E: poaching ; F: pôcher) adalah memasak dalam zat cair dibawah 100° C

Prinsip:
Bahan yang yang direbus-mandi harus terendam seluruhnya dalam zat cair
Didihkan air sampai 100ºC, kurangi suhunya (hentikan proses pendidihan) barulah bahan dimasukkan
Khusus untuk ikan besar yang akan direbus-mandikan diawali dari zat cair yang dingin dan dipanaskan sampai pada titik didih, namun tidak boleh mendidih.
Ikan yang dipotong (Ikan irisan) direbus-mandikan dalam zat cair yang panas
Buah-buahan yang direbus-mandikan dengan sirop dan setelah selesai didinginkan dalam cairan hasil rebus mandi.

MENANAK (E: steaming ; F: Vapeurer) memasak mempergunakan uap, diboga yang modern seperti di SMKN 8 Ujung Pandang, hal ini dilakukan dalam ketel-ketel dengan tekanan tidak boleh lebih dari 0.16kg/cm

Prinsip:
Proses ini hanya dilakukan pada bahan yang memerlukan waktu measak yang lama (biji-bijian, padi-padian, umbi-umbian) dan tidak mengalami perubahan warna
Hasil yang terbaik diperoleh apabila tempat menanak tertutup rapat, agar uap dapat memasak dengan effektip
Umbi-umbian, biji-bijian dan padipadian yang ditanak sebaiknya menggunakan nampan yang berlubang sehingga uap dapat masuk dari semua sudut.
Untuk beberapa resep yang lembut adonannya (roti kukus, kuwe mangkok dsb.) penutup tempat menanak dilapisi dengan kain agar kondensasi tidak jatuh pada adonan

MENYEMUR (E: Stewing ; F: Etuvier) memasak dengan uap dan zat cair. Dalam praktik sering kali menanak dan menyemur terancu istilahnya; khususnya diboga negara-negara Barat.

Prisnip:
Bahan yang disemur harus terendam dalam zat cair
Proses semur harus lambat
Bahan yang paling sesuai untuk disemur adalah bahan yang kenya (daging, sayur-sayuran yang keras)
Saus yang dihasilkan disajikan bersama dengan bahan yang disemur
Diproses didalam panci langsung diatas api

MEMANGGANG pada jasa boga di hotel dan restoran terbagi dalam:
MEMANGGANG DENGAN SAUS (E: braising ; F: braisier)
MEMANGGANG DENGAN MENTEGA (E: poeling ; F: poeler)
MEMANGGANG GULING (E: roasting ; F: rôti en brochette)
MEMANGGANG (E: grilling or broiling ; F: grillier)
MEMBAKAR (E: baking ; F: rôtier au four)
MEMANGGANG DENGAN SAUS (E: braising ; F: braisier) adalah memasak hidangan dengan mempergunakan saus tertentu didalam oven dalam keadaan tertutup

Prinsip:
Bahan yang dipergunakan umumnya kenyal
Bahan harus digoreng dengan minyak sedikit (E: saute ; F: sautee) sebelum dipanggang-saus-kan
Saus harus menutupi seperdua bahan yang di-panggang-saus-kan

Proses harus lambat
Untuk mempertinggi cita rasa maka bahan dari hasil sembelihan (daging lembu, dagi ayam, daging kambing dsb.) di-panggang-saus-kan diatas “rangkaian sop” (E: bouguet ; F: bouquet-garni); apabila memanggang saus jenis sayuran, maka saus yang dihasilkannya tidak disajikan bersama, melainkan dibuatkan saus baru

MEMANGGANG DENGAN MENTEGA (E: poeling ; F: poeler) sama dengan memanggang dengan saus, akan tetapi disini saus diganti dengan mentega (E: butter ; F: beurre) atau margarin (E: margarine ; F: margarine)

Prinsip:
Bahan yang dipergunakan umumnya kenyal
Besarnya tempat pemanggangan harus sesuai dengan bahan yang dipanggang
Selama proses berlangsung jangan ditambah atau dicampur dengan bahan zat cair yang lain dan mentega harus selalu dilaburkan pada bahan yang dipanggang.
Hasil saus dari sayuran yang dipanggang dengan mentega disajikan bersama

MEMANGGANG GULING (E: roasting ; F: rôti en brochette) yang dimaksud dengan memanggang guling adalah proses pemanggangan yang dilakukan didalam oven dimana bahan yang dipanggang diputar mengintari sumber panas dengan mempergunakan brochette

Prinsip:
Bahan yang dipergunakan harus dari empuk dan dari mutu yang terbaik
Bahan harus dibumbui terlebih dahulu
Selama proses berlangsung harus di-oleskan lemak
Harus dilakukan didalm oven yang panas
Saus yang dihasilkan dapat dipergunakan sebagai saus pendamping

MEMANGGANG (E: grilling or broiling ; F: grillier) yang dimaksud dengan memanggang disini adalah proses memasak dimana bahan yang dipanggang langsung berhubungan dengan sumber api.

Prinsip:
Bahan yang dipanggang harsu terpotong kecil
Bahan yang dipanggang harus yang terbaik mutunya
Bahan yang dipanggang harus selalu diminyaki
Panas sumber api harus diatur sehingga terbentuk “kulit” pada permukaan bahan yang dipanggang, serta hasil pemanggangannya harus kering basah (tidak boleh kering)
Panggangan harus selalu dalam keadaan bersih agar bahan yang dipanggang tidak melengket pada jari-jari panggangan

MEMBAKAR (E: baking ; F: rôtier au four) yang dimaksud dengan membakar adalah proses memasak didalam oven tanpa mempergunakan bahan pembantu yang lain

Prinsip:
Prinsip utama dalam proses ini adalah suhu oven yang tepat untuk setiap bahan yang dibakar

MENUMIS (E: shalolow frying ; F: sauter) adalah menggoreng dengan minyak yang sedikit

Prinsip
Bahan harus terpotong kecil
Bahan umbi-umbi-an, sayuran keras sebaiknya direbus sebelum ditumis, sayuran lembut dapat ditumis langsung
Lemak yang dipergunakan untuk menumis harus panas, namun tidak boleh berubah warna dan jumlah sedikit

MENGGORENG (E: deep frying ; F: frituer) adalah proses memasak dengan mempergunakan minyak yang banyak.

Prinsip:
Minyak yang dipergunakan harus selalu dalam keadaan jernih
Minyak harus mencapai 160º Celcius – 195º Celcius
Bahan yang akan digoreng umumnya diselimuti dengan adonan
Kentang, pisang, krupuk, emping harus dalam keadaan kering pada waktu digoreng
Hindari peluapan minyak pada saat menggoreng dan disarankan untuk mempergunkan sarangan penggoreng Hindari suhu minyak yang berlebihan karena hal ini akan berpengaruh pada gizi

MEMASAK DENGAN GELOMBANG MIKRO adalah cara memasak dengan mempergunak microwave oven. Prinsip kerja oven gelombang mikro ini adalah penggesekkan antar molekul bahan yang dimasak sehingga terjadi panas. Sehingga umumnya bahan yang dimasak akan matang dari bagian dalamnya. Perkembangan terakhir dari alat ini adalah dengan dilengkapinya oven ini dengan sinar infra merah yang membantu terbentuknya pewarnaan pada bahan yang dimasak. Hampir semua cara masak (kecuali menggoreng) dapat dilakukan dengan alat ini.

Keroppi ^_^

Real Name: Hasu No Ue Keroppi (Keroppi on the Lily Pad)

Birthday: July 10

Keroppi is the most popular frog of Donut Pond, the largest and bluest pond. He’s fun-loving very adventurous, being fearless and very active. His talents are singing and swimming. Nothing discourages for long – this guy’s an optimist and brings sunshine to the lives of his family and friends. He is part of the mischievous Ganta-Kyorosuke-Keroppi trio. Keroppi and his friends share his love for playing games, especially baseball and boomerangs. He likes to sing and swim too (but not at the same time)

He lives with his family in KeroKero house, found next to the Donut Pond. He is part of a triplet, his siblings being Pikki and Kerokke. They are masters of illusion: they can jump up and down so fast, they look like ten frogs instead of three!

Keroppi’s Friend

keroleen

Keroleen – Keroleen memiliki hati yang baik dan lembut, selalu ada untuk menawarkan kata yang baik atau menyeka air (dia juru damai alam). Dia juga fashionista di Donut Ponds. Hampir tidak pernah terlihat mengenakan pakaian yang sama dua kali (tapi dia nya polka-dot gaun sebagai favoritnya). Dia seorang koki pemula dalam pelatihan, dia anak didik ibu Keroppi’s. Spesialisasinya adalah pancake (yang kadang-kadang dia buat dengan Pikki). Ulang tahunnya pada tanggal 21 Januari.

Kyorosuke — Kyorosuke adalah teman yang liar, penasaran, selalu keluar mencari hal-hal baru. Karena dia memiliki penglihatan yang unggul (dia bisa melihat hal-hal yang lebih dari setengah mil jauhnya). Dia sering mengambil informasi baru. Dia sedikit iseng, senang jika mengejutkan orang dengan tiba-tiba melompat dari air (karena ia adalah seorang ahli dalam berenang di bawah air) . Keroppelah yang biasanya pingsan karena hal ini. Dia adalah bagian dari Ganta-Kyorosuke-Keroppi. Ulang tahunnya pada 22 April.

kyorosuke

Ganta

Ganta — Ganta adalah pemimpin dari Keroppi – Kyorosuke – Ganta trio. Dia adalah katak terkuat di Donut Pond (setidaknya, dia suka berpikir begitu), tetapid ia sebenarnya takut gelap. Bakat khususnya adalah mengubah dirinya menjadi batu.Ulang tahunnya pada tanggal 10 Oktober.

Noberun

Noberun — Noberun adalah pemikir dan dapat dipercaya dalam kelompok teman-teman. Dia ingin mengikuti jejak ayahnya dan menjadi peramal cuaca bagi biro cuaca pemerintah (dia dapat memprediksi badai dengan akurasi yang menakjubkan). Meskipun dia tidak banyak latihan,d ia lebih dari bisa untuk melakukan eksperimen dan menciptakan barang-barang. Ketika ia dan teman-temannya pergi untuk berenang, ia menggunakan kamera buatan sendiri untuk mengambil gambar dari mereka.

Keroppe

Keroppe – Keroppe adalah orang baru di Donut Pond, karena baru saja pindah dari Hyoutan (labu) kolam, yang di sisi lain gunung. Dia membuat banyak lelucon praktis. Ulang tahunnya pada 22 Juni.

Denden

Denden — Denden adalah pendamping konstan Keroppi. Dia santai dengan kecenderungan melamun. Dia suka bermain saat hujan. Dia menghabiskan banyak waktu untuk mengejar ketinggalan dengan Keroppi. Ulang tahunnya adalah pada 22 April Keroppi.

Teruteru

Teruteru — Pesona gadis kecil ini adalah memiliki kemampuan menakjubkan memprediksi cuaca secara akurat. Dia mencintai mengumpulkan pita sebagai hobi. Hari ulang tahunnya pada tanggal 18 Mei.

Keroppi's Family

Hii :) kli ini kita bahas si keluarga kodok ijoo yuk, ini diaa keroppi's Family ^_^

Pikki — Pikki adalah adik Keroppi. Jika Keroppi adalah katak yang paling populer di Donut Pond, dia pasti kepala-turner, yang benar-benar cute. Hobinya memanjat pohon (dia dan Keroleen dapat membuat batch mean pancake). Karena dia adalah babysitter favorit warga Donut Pond, dia tahu semua anak di sana (yang benar-benar hebat dengan nama itu banyak membantu).
Koroppi — Sementara dia dan Keroppi sering keliru untuk satu sama lain (mereka terlihat hampir persis sama), Koroppi sebenarnya lebih tenang. Dia adalah seorang pekerja tetap dan pekerja keras, lebih suka bermain-main dengan mesin di waktu luang. Dia memiliki suara terbaik dalam keluarga, dan dia menjadi penyanyi besar yang membuatnya mendapatkan tempat di Choir KeroKero.
Keroppa — Keroppa adalah ayah si kembar tiga. Dia adalah dokter di Hasu No Ue Rumah Sakit, dan dia mampu membantu menyembuhkan siapa saja yang membutuhkan bantuan.
Keroma — Keroma adalah ibu si kembar tiga. Dia adalah seorang koki master. Dia menjalankan restoran sendiri kecil, tapi dia selalu memiliki waktu untuk membuat bola nasi, makanan favorit Keroppi.
Kerobah — Dia adalah nenek si kembar tiga. Dia suka berbelanja topi.
Kerojee — Dia adalah kakek si kembar tiga. Dia suka menceritakan cerita-cerita lucu.
Keroke — Keroke adalah saudara sepupu si kembar tiga. Dia suka menonton Keroppi dan teman-temannya bermain bisbol.

It's Me

Hiii.. perkenalkan namaku Putriana Ramaidha :) aku lahir di Tangerang, 25 januari 1996. Sekarang aku kelas 2 SMK di SMK N 6 PADANG. Aku anak ke 4 dari 4 bersaudara. Tapii biar bontot gini aku gak manja loh alias mandiri hihi ^_^ 

Aku suka bgt sama yang namanya Keroppi, ada yang tau gak apa itu keroppi?? :/ yap bener bgt dia itu kodok hijau yang ngegemesin , imut, lucu, pokoknya unyu2 deh haha :D aku suka bgt sama keroppi semenjak SMP, oiya dulu smp ku di MTS N 3 JAKARTA :). Hmm pasti pada bingung kenapa SMP nya di Jakarta tapi SMA nya di Padang, iyaa kann pada bingung?? Haha :D aku sekolah di padang karna aku ikut sama tante dan om ku hehe intinya sih nyari sekolah yang aku minati dari dulu. Aku pengen bgt masuk SMK tpi di Jakarta tinggi badannya di tentuin jdi nya aku gak bisaa sekolah disana dan (TERPAKSA) sekolah disini dan itu pun demi pendidikan kok :). Aku ingin jadi CHEF ;) do’a in yaa mudah2an tercapai :) haha :D

 Hmm hobby ku nyanyi, ngedance, baca novel, browsing, buka fb sama nonton haha :D oiyaa ngomong2 tentang nyanyi nii aku punya beberapa penyanyi yang aku suka dri Indonesia maupun dari Luar negeri. Klo dri Indonesia aku suka Agnes Monica, Titi DJ, Tantri kotak, Momo geisha, Terry, dsb. Klo dri luar negeri aku suka sama Beyonce, Avril Lavigne, Rihanna, Whitney Houston, Taylor Swift, Demi Lovato, dsb. Haha :D pasti pada bingung kenapa cewek semua yang aku suka iyaa kan?? Haha sebenernya yang cowok banyak kok tpi aku capek ngetiknya wkwkw :D

Udah aahh gitu aja, akuu capek ngetiknya wkwk XD hmm klo mau tau aku lebih jelas/ detail *iiisssshhh lebayyy >.< haha :D kmu bissa kok chat sama aku mau lewat YM, FB, atau mention2an di Twitter haha :D